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教场门荞面饸饹:西安传统美食的魅力

时间:2024-04-21 16:17:40   作者:www.drtjg.com   来源:www.drtjg.com   阅读:94   评论:0
内容摘要:  教场门荞面饸饹:西安传统美食的魅力  荞面饸饹,是一种采用荞麦面制作的细长圆柱形面食,其独特的风味使其成为西安传统美食中的一颗璀璨明珠。不仅冬季可热吃,夏季也可凉食,且具有健胃消暑的功效,因而备受人们喜爱。而在西安,专营饸饹的饭馆数不胜数,其中以教场门饸饹最为负盛名。&ems...
  教场门荞面饸饹:西安传统美食的魅力

  荞面饸饹,是一种采用荞麦面制作的细长圆柱形面食,其独特的风味使其成为西安传统美食中的一颗璀璨明珠。不仅冬季可热吃,夏季也可凉食,且具有健胃消暑的功效,因而备受人们喜爱。而在西安,专营饸饹的饭馆数不胜数,其中以教场门饸饹最为负盛名。

  饸饹,作为我国北方传统的风味食品,其历史已有近千年。陕西关中一带有句俗语:“荞面饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客”,这正是对荞面饸饹美味的最好诠释。

  在古代,饸饹又被称为“河漏”。元代王祯在《农书·荞麦》中提到:“北方山后,诸郡多种,磨而为面,或做汤饼,谓之河漏。”教场门饸饹的历史可追溯到清末民初,起源于渭南县河北吕家村的一位姓孟的老人,在当地蔺家店开铺经营,声名远扬。孟家后人孟兆武从十一二岁起就开始学习制作饸饹,十七八岁便成了技艺娴熟的名师。1932年,年仅20岁的孟兆武来到西安,在南院门第一市场开设了“渭北饸饹”店;后来搬到了教场门。孟师傅精通荞麦面的特性,制作工艺独到,并选用陕西关中产区的新鲜荞麦,现磨现做。压制出的饸饹筋道细腻,用筷子可夹起整碗,吃后碗底不见一丝残渣。再加上精心挑选的调料,味道独特,因此西安市民将其称为“教场门饸饹”。

  当年,国民党爱国将领杨虎城将军多次品尝过孟兆武师傅的饸饹,西安居住和工作过的一些知名人士也常光顾,甚至用这种荞面饸饹款待客人。近年来,来西安旅游观光的中外游客也纷纷慕名品尝,无不对其赞不绝口。

  教场门荞面饸饹,以其独特的风味和历史沉淀,成为了西安传统美食文化的一部分,吸引着无数食客前来品尝,留下了无数美好的味蕾记忆。

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