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非遗瑰宝:西安饭庄陕菜与陕西风味小吃制作技艺

时间:2024-04-20 17:33:33   作者:西安旅游网   来源:www.drtjg.com   阅读:68   评论:0
内容摘要:  非遗瑰宝:西安饭庄陕菜与陕西风味小吃制作技艺  在华夏大地的美食版图上,有一颗璀璨明珠以其深厚的历史底蕴、独特的地域风味和精湛的制作技艺,熠熠生辉于三秦大地,它就是陕西省非物质文化遗产——西安饭庄陕菜与陕西风味小吃制作技艺。2007年5月,这项承载着千年古都美食文化的传承技艺...
  非遗瑰宝:西安饭庄陕菜与陕西风味小吃制作技艺

  在华夏大地的美食版图上,有一颗璀璨明珠以其深厚的历史底蕴、独特的地域风味和精湛的制作技艺,熠熠生辉于三秦大地,它就是陕西省非物质文化遗产——西安饭庄陕菜与陕西风味小吃制作技艺。2007年5月,这项承载着千年古都美食文化的传承技艺被正式列入陕西省第一批非物质文化遗产名录,成为西安市首批33项非物质文化遗产之一,彰显了其在中华饮食文化中的重要地位。

  一、西安饭庄:陕菜正宗,三秦美味之窗

  西安饭庄,这座矗立于古都西安的美食殿堂,素以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”之誉蜚声国内外,堪称陕菜精华与三秦美味的交汇之所。溯其源起,西安饭庄始建于1929年,由当时国军师长甄寿珊、戏剧界名流马公涛、封至模,以及餐饮界翘楚冯克昌共同筹资创建,至今已走过近一个世纪的辉煌历程。自诞生之日起,便有“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”的民谣在坊间传唱,足见其在民众心中的崇高地位。历史上,西安饭庄曾接待过周恩来、叶剑英、董必武、秦邦宪等党和国家领导人,张学良、杨虎城等爱国将领,以及于右任、老舍、石鲁、戈壁舟、柳青、杜鹏程等文化界巨擘,留下了一段段佳话。尤其值得一提的是,在上世纪七十年代,在周总理的亲切关怀下,西安饭庄得以扩建,文豪郭沫若亲笔题写的店名,更为其增添了浓厚的文化气息。

  二、八十年磨一剑:菜品丰富,誉满天下

  经过八十年的积淀与创新,西安饭庄的美食菜单犹如一部活生生的陕菜历史长卷,涵盖了传统名菜、新派陕菜、创新引进菜及风味小吃数百种,琳琅满目,美不胜收。其中,正宗陕菜多达200余种,传统名菜、特色陕菜近80种,创新陕菜则有120多种,足见其深厚的技艺底蕴与旺盛的创新活力。尤为引人注目的是,西安饭庄的20余种菜肴荣膺国际质量金奖、国家“金鼎奖”,这不仅是对饭庄卓越品质的权威认可,更是对陕菜烹饪技艺的极高赞誉。

  西安饭庄的十大传统名菜——葫芦鸡、温拌腰丝、三皮丝、奶汤锅子鱼等,如同镇店之宝,以其独特的风味、精湛的工艺,让食客们回味无穷。酸辣肚丝汤、炝白肉、带把肘子、驼蹄羹、猴带帽等传统特色陕菜,则是世代相传的三秦味觉记忆,每一口品尝,仿佛都能穿越时空,品味到那份历久弥新的地道陕西风味。至于大唐水盆鱼翅、海参扒鹅掌、秦椒肉蟹、贝尖鱿鱼丝等创新陕菜,则是西安饭庄锐意进取、与时俱进的生动体现,它们融汇古今,博采众长,为陕菜谱系注入了新的活力。

  西安饭庄的陕西风味小吃及点心种类繁多,达二三百种之多,其中泡泡油糕、细沙炒八宝等十种小吃摘得国家“金鼎奖”桂冠,足证其小吃制作技艺之高超。泡泡油糕、金线油塔、千层油酥饼、黄桂柿子饼、枣肉沫糊等30多种小吃更是荣膺“中华名小吃”称号,深受食客喜爱。此外,西安饭庄还精心打造了“陕西风味小吃宴”、“西府小吃宴”、“宫廷长寿宴”、“长安八景宴”、“盛唐皇宴”等五大主题宴席,将陕西美食与历史文化巧妙融合,呈现出一场场视觉与味觉的双重盛宴。其中,“盛唐皇宴”荣膺中国名宴奖,“龙凤呈祥婚宴”不仅荣获“金牌婚宴奖”,更在第八届中国美食节上摘得业界最高荣誉“金鼎奖”,尽显陕菜宴席制作技艺之卓绝。

  三、陕菜:源远流长,自成一格

  “陕菜”,又称“秦菜”,其历史渊源可追溯至遥远的西周时期,而盛唐时期则是其发展历程中的巅峰时刻,为陕西烹饪文化构筑了坚实的基础。至今,许多陕菜仍保留着周秦汉唐的烹饪技法,承载着千年的味道密码。尽管陕菜并未被列入全国八大菜系之列,但其独特的餐饮风格与鲜明的地方特色使其自成体系,独步一方。

  陕菜烹饪技艺博大精深,体现在用料广泛、选料严谨、刀功细腻、瓢功精妙、火候精准、善用汤汁、巧施芡粉、崇尚原色、原形、原汁、原味等多个方面。其烹饪技法多样,尤以炒、酿、蒸、炖、汆、炝、烩见长,整体风格华丽典雅,以鲜香、嫩爽、酥烂为特点,展现出陕菜的独特魅力。

  陕菜既拥有“阳春白雪”般的高贵气质,亦不乏“下里巴人”式的亲民姿态。如葫芦鸡、三皮丝、跎蹄羹等,皆为制作精细、讲究的佳肴,尽显陕菜之华美。以“长安八景宴”为例,此宴选用原料多达60余种,由一道冷盘、八道大菜和一道水果组成,分别取材于古城西安的十三花、华岳、晚霞、灞柳、曲江、雁塔、渭水、草堂、太白、骊山等名胜,将名优菜点、风景名胜、人文风情融为一体,淋漓尽致地展现了陕菜的大雅之韵。与此同时,陕菜也有其“大俗”的一面,如源自民间的炝白肉、荷叶粉蒸肉、栗子黄焖鸡、蒸糟肉、肉米烧金皮、烩三鲜、烧肚块等,口感鲜、香、酸、辣各具特色,深得本地百姓喜爱,常被用于婚宴、家宴等场合,平添欢乐气氛。

  四、陕西风味小吃:陕菜之魂,饮食艺术之花

  “陕西风味小吃”作为陕菜的重要组成部分,其独特魅力在于,相较于其他菜系,它能与菜肴并驾齐驱,甚至有过之而无不及。西安饭庄的陕西风味小吃宴,便是这种独特魅力的最佳诠释,自上世纪八十年代形成以来,经过不断完善,如今无论在品种、口味、造型还是盛器上,都达到了美食艺术的新高度,堪称时尚与古典的完美交融,尽显饮食艺术之美。

  其中,泡泡油糕堪称陕西小吃的代表性杰作,源于唐代“烧尾宴”的这款名贵小吃,历经千年岁月洗礼,其糕体上的泡泡薄如蝉翼,风吹即化,故有“见风消”之美誉。这款小吃不仅韵味悠长,更以其精巧的工艺、独特的口感,生动展现了陕西小吃的特色与魅力。

  西安饭庄陕菜与陕西风味小吃制作技艺,作为陕西省非物质文化遗产,不仅是陕西美食文化的瑰宝,更是中华饮食文化的重要组成部分。其悠久的历史、独特的风味、精湛的技艺,以及与地域文化深度融合的特点,使之在美食的海洋中独树一帜,熠熠生辉。这份宝贵的非物质文化遗产,值得我们珍视、传承与发展,让更多人领略到陕菜的魅力,品味到三秦大地的味觉记忆。

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