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特色美食: 陕西西安特色小吃腊汁肉夹馍

时间：2023-04-08 10:31:56 作者：西安旅游网来源：www.drtjg.com 阅读：282 评论：0

内容摘要：肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁...

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。2016年1月8日，肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产。

历史文化

肉夹馍，的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是“肉夹于馍”。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去“于”字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点“蚕食”，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。

【腊汁肉用料】：带皮五花肉一斤、大料一盒（桂皮、八角、香叶、陈皮、花椒数粒），冰糖3粒，葱白一段，姜3大片，料酒2大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，开水适量

腊汁肉做法：

1、带皮五花肉切小块汆水后捞出。

2、砂锅内入水大火烧开放入肉块，将大料盒放入锅，依次加入冰糖、葱白、姜、料酒、老抽、生抽、大火烧开后转小火炖2小时左右至肉质软烂，调入适量盐继续煮10分钟即可。

【白吉馍材料】：面粉3杯、酵母1适量、

饼做法：

1、温水将酵母化开，边倒入面粉中边搅拌均匀，揉成光滑面团。

２、盖上保鲜膜在温暖处发酵。（不要发酵到它的一倍，发到一半大就行了，不然烤好的面饼会涨的像面包了）

３、面团发好揉一会儿，分成若干份，按扁擀成饼型，静置一会。

４、电饼档或者平底锅加热后，不放油把饼放入锅中，盖上盖子，一面煎一会，再煎另一面，熟透即可。

5、可根据自己喜好将卤好的肉与少许尖椒、香菜剁在一起，浇上一勺汤汁在上面。面饼从中间切开，肉夹入饼中即可，馍香肉酥，回味无穷。
该文章所属专题：陕西美食、陕西西安小吃



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