民俗特产

陕西关中特产石子馍

时间:2023-03-27 19:51:04   作者:西安旅游网   来源:www.drtjg.com   阅读:255   评论:0
内容摘要:石子馍是陕西关中地区流行的风味食品。因其是将饼坯放在烧热的石子上烙制而成,故而得名。石子馍具有明显的石器时代“石烹”遗风,又称砂子馍、饽饽、干馍,因历史悠久,加工方法原始,因而被称为我国食品中的活化石。据传:“神农时食谷,释米加烧石上而食之”。到了周代,“燔黍,以黍米加于烧石之上,燔之使熟也”。...
  石子馍是陕西关中地区流行的风味食品。因其是将饼坯放在烧热的石子上烙制而成,故而得名。石子馍具有明显的石器时代“石烹”遗风,又称砂子馍、饽饽、干馍,因历史悠久,加工方法原始,因而被称为我国食品中的活化石。据传:“神农时食谷,释米加烧石上而食之”。到了周代,“燔黍,以黍米加于烧石之上,燔之使熟也”。这就说明,石子馍是由远古的“燔黍”演变而来,经过了一个长久流传、不断改进的过程。唐代叫做“石鏊饼”,到了清代,石子馍传入金陵,称为“天然饼”。
  
  石子馍又称石子饼,其制作方式古老,经久耐贮,携带方便。食用时油酥咸香,营养丰富。主要原料:精面粉。简要介绍:石子馍已有1000多年的历史,又称干馍或砂子馍,唐代称“石傲饼”。
  陕西关中特产石子馍 图1
  石子馍是用上等白面粉,放入调料、油、盐(糖)、鸡蛋(必须要有,不然不会酥的)、葱、花椒叶等制成饼胚,把洗净的小鹅卵石子,放在大铁锅里加热,把制成的饼胚放在石子上,上面再铺上一层从锅里舀上来的热石子,焙制而成。石子馍外观焦黄鲜亮,中凹边突,活像一个椭圆形的小金盆,咬开后层次分明,外酥内软,咸香可口,经久耐贮。不仅可以馈赠亲友、招待嘉宾和产妇临蓐后食用,也是旅游者的理想食品。其特点是:经久耐贮、携带方便。食用时油酥咸香、营养丰富。如今,石子馍已进入西安高级饭店,成为食用及馈赠佳品。
  
  关于石子馍,还有一段有趣的传说。关中一农民有冤,地方不能伸,携此饼一袋,步行赴京告状。正值暑天,行路人干粮皆坏,见其饼不馊不腐,以为奇。至京,坐街食之,市民不识何物,农民便售饼雇人写状,终于冤案大白。农民感激涕零,送一饼为其明冤者存念。问:何饼?说:石子饼。其饼存之一年,完好无异样,遂京城哗然。这种面食的做法,西北之地多有传统,如乾县的锅盔,新疆的烤馕等等,贮之半月以上不坏,不为奇也。
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